Bez njega se ne može zamisliti nijedna Nova godina, nijedna svadba ili bilo koji svečaniji trenutak u životu savremenog čoveka. Svuda u svetu predstavlja sinonim za zadovoljstvo i radost življenja. Reč je o šampanjcu.

Šampanjac je izmislio slepi fratar Don Perinjon u 17. veku, u francuskoj oblasti Šampanji. Na zahtev Francuske, šampanjac je zaštićen posebnim međunarodnim ugovorom posle Prvog svetskog rata. Prema ovom ugovoru, naziv šampanjac može nositi samo prirodno penušavo vino proizvedeno u pokrajini Šampanji. Otuda u Nemačkoj prirodno penušavo vino koje nosi naziv „Sekt", u Italiji „Asti spumante", a u Rusiji „Sovetskoe šampanjskoe".

Enolozi kažu da je proizvodnja šampanjca kruna bavljenja vinarstvom, ali tvrde da put do čarobnih iskrica u čaši penušca nije nimalo lak. Proizvodnja vrhunskog šampanjca je veoma tajnovit i mističan proces koji se u Francuskoj vekovima prenosi sa generacije na generaciju, kao najstrože čuvana porodična tajna. Presudan uticaj na uspeh imaju finese koje se stiču dugogodišnjim iskustvom i ljubomorno čuvaju od javnosti.

Za proizvodnju šampanjca dozvoljeno je koristiti samo tri sorte grožđa. Od Pinot Noir-a koji raste na krečnjačkim terenima dobijaju se bogata i prefinjena vina. U hladnijim predelima gaji se Pinot Meunier, koga karakterišu visoki prinosi i začinska aroma. Prefinjen, elegantan, ali oštar Šardone neizostavna je komponenta šampanjskih vina, kao protivteza bogatim aromama Pinot Noir-a.

Zabluda u vezi sa šampanjcem je da se pre otvaranja promućka, a onda otvori uz veliki prasak pri čemu se izgubi pola sadržaja boce. Šampanjac se, naime, otvara tako što jednom rukom držimo dno boce (zato postoji udubljenje u dnu), a drugom rukom, najbolje preko salvete, držimo čep. I onda, umesto da vrtimo čep, treba da vrtimo bocu, a da nam čep čvrsto stoji u ruci. Na ovaj način, bocu ćemo otvoriti skoro bešumno što dokazuje da je šampanjac svež.

Penušava vina se služe hladna, podrazumeva se da šampanjac držimo u kibli sa ledom i tako održavamo njegovu temperaturu. Čaše za šampanjac veoma su visoke i izdužene iz razloga da bi sačuvali one divne mehuriće po kojima ga već na prvi pogled prepoznajemo od ostalih vina.

Ovo piće se može piti u bilo koje doba dana, uz doručak, kao aperitiv, kao dižestiv, uz desert ili obrok, kada smo u dobrom društvu ili kada smo sami.

Šampanjac ima sposobnost da brže prodre u krv od ostalih pića, zato ga i zovu „pićem sreće", jer potrebno je samo nekoliko trenutaka da osetite kako deluje na vaše raspoloženje. Ako i preterate sa alkoholom, kažu da je jedna od najboljih stvari za mamurluk upravo šampanjac.

Danas