Prednost gljiva je njihova niska energetska vrijednost, nizak sadržaj ukupnih masnoća, kao i odsutstvo holesterola i soli. Stručnjaci ih preporučuju sportistima, osobama s usporenom probavom, djeci, adolescentima, osobama koje drže dijetu.

Gljive spadaju u biološki vrijednu hranu: sadrže visok procenat fosfora, esencijalne aminokiseline i brojne minerale. Po hranljivim vrijednostima nalaze se između mesa i povrća. U njima se nalaze bjelančevine koje sadrže sve vrste aminokiselina koje su neophodne za sintezu čovjekovih vlastitih bjelančevina. Zato se, s pravom nazivaju "šumsko meso". Osim proteina za naše zdravlje je značajno prisustvo fosfora, koji je važan za funkciju nervnog sistema, a njegova vrijednost je znatno veća nego kod druge hrane, što je navelo neke autore da gljive proglase "hranom za intelektualce".

Osim proteina i fosfora, ugljeni hidrati, mineralne soli i brojni vitamini čine osnovu njihove hranljive vrijednosti. Objedinjeno dejstvo ovih sastojaka daje organizmu veliku snagu, vitalnost i izdržljivost.

Upotrebljavaju se i u farmaceutskoj industriji jer sadrže ljekovite agense (antitumorski, antivirusni, antibakterijski) u biotehnološkim procesima (proizvodnja hleba, mliječnih proizvoda, vina piva itd).

Gljive u svježem stanju imaju veliku količinu vode (preko 90 odsto), zbog čega proračuni hranljivih supstanci u njima nijesu uvijek vjerodostojni. Sušenjem, kod većine se postiže zavidna količina hranljivih materija.

Prednost gljiva je njihova niska energetska vrijednost, nizak sadržaj ukupnih masnoća, kao i odsutstvo holesterola i soli. Zato su idealna dijetalna hranu za one koji se bore sa viškom kilograma.

U 100 gr šampinjona ima samo 15 kalorija, vitamini B grupe, 470 mg kalijuma, 10 mg kalcijuma, 100 mg fosfora, 1,2 mg željeza i drugih minerala kojima su posebno bogate sušene gljive.

Bukovače se ističu po dobrom aminokiselinskom sastavu, bogatstvu minerala te dosta hitina i celuloze. U 100 gr vrganja ima oko 25 kalorija, vitama B grupe, minerale

Osim vegetarijancima i onima na dijeti stručnjaci ih preporučuju još sportistima (zbog obilja minerala koji se gube znojenjem) osobama s usporenom probavom (folna kiselina i vlakna djeluju na rad crijeva, potiču peristaltiku) djeci i adolescentima jer usvajanje novih namirnica znači raznovrsnost u prehrani i garanciju dovoljnog unosa potrebnih hranjivih tvari rekonvalescentima jer ne opterećuju probavni sistem. (Izvor podataka: USDA National Nutrient Database for standard Reference)

Nikad dvije gljive zajedno

– Proteini gljiva teže se probavljaju od proteina mesa, što je posljedica deficita karakterističnih enzima. Naime, osobama koje rijetko jedu gljive, one su za želudac relativno "nepoznata" namirnica – potrebno je neko vrijeme da se na nju prilagodi.

– Gljive su jaki alergeni pa svako ko prvi put konzumira gljivu na bilo koji način, treba oprezno da uvodi jednu po jednu gljivu u jelovnik (nikada dvije u jednom obroku) da bi vidio njeno dejstvo. Unaprijed se ne može znati na koju gljivu može biti alergičan.