Hljeb od kiselog tijesta je obično lakši za varenje od drugih vrsta, jer se tokom sporog procesa fermentacije razlažu proteini što omogućava tijelu da lakše apsorbuje vitamine i minerale.

Tokom fermentacije, prirodne bakterije mliječne kiseline razgrađuju ugljene hidrate u brašnu.

Ovaj proces značajno smanjuje količinu teško svarljivih šećera koji se razgrađuju pomoću enzima, najčešće u procesu fermentacije, kao što su oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi, i polioli (šećerni alkoholi).

Istovremeno, vlakna i zdrava prirodna jedinjenja poznata kao polifenoli obezbjeđuju važno gorivo za crijevnu floru.

Zbog sporijeg procesa fermentacije, ovaj hljeb je takođe koristan i za ljude koji žele da regulišu nivo šećera u krvi

Takođe je utvrđeno da kiselo tijesto pruža duži osjećaj sitosti.

Neke studije su pokazale da nakon unosa peciva od kiselog tijesta, ljudi osjećaju manju glad nego kada pojedu druge vrste peciva.

Ipak, druga istraživanja nisu pokazala značajnu razliku. (Izvor: BBC)