Hiljadama godina različite kulture su se oslanjale na fermentaciju za proizvodnju hljeba i sira, čuvanje mesa i povrća i poboljšanje ukusa mnogih namirnica. Sada su naučnici potvrdili da fermentisana hrana može imati važne efekte na naša crijeva, prenosi RTS.

Konzumiranje ove hrane može promijeniti sastav miliona bakterija, virusa i gljivica koje nastanjuju naša crijeva, i tako mogu da utiču na sprječavanje upalnih procesa.

Novo istraživanje otkrilo je da što su ljudi više jeli fermentisanu hranu, veći je broj mikrobnih vrsta koje su uspijevale u sistemu za varenje.

Naučnici smatraju da pet posto novih mikroba koji su otkriveni u crijevima potiču direktno iz fermentisane hrane koju su jeli.

„Ogromna većina je došla sa nekog drugog mjesta, a mi ne znamo odakle“, rekao je Džastin Zonenburg, autor studije i profesor mikrobiologije i imunologije na Stanfordu.

„Mislim da je moguće da je fermentisana hrana učinila nešto što je omogućilo brzo regrutovanje drugih mikroba u crijevno okruženje“, dodao je.

Smatra se da je viši nivo raznolikosti mikroba u crijevima dobra stvar. Studije su to povezale sa nižim stopama gojaznosti, dijabetesom tipa 2, metaboličkim bolestima i drugim poremećajima.

Neki naučnici spekulišu da savremeni faktori načina života, poput ishrane bogate prerađenom hranom, hroničnog stresa i fizičke neaktivnosti, mogu potisnuti rast potencijalno korisnih crijevnih mikroba. Drugi smatraju da je korelacija između različitih mikrobioma i dobrog zdravlja prenaglašena.

Suzan Djukota, direktorica istraživanja mikrobioma u medicinskom centru Kedars Sinaj u Los Anđelesu, koja nije bila uključena u novu studiju, rekla je da se dugo pretpostavljalo da konzumiranje fermentisane hrane ima zdravstvene koristi, ali da novo istraživanje pruža neke od prvih „čvrstih dokaza“ da može uticati na crijeva i upale.

Doktorka Devkota je upozorila da otkrića nikoga ne bi trebalo da odvrate od konzumiranja hrane bogate vlaknima, jer vlakna imaju toliko mnogo zdravstvenih koristi, osim uticaja na crijeva.

Objasnila je da je jedan od razloga što fermentisana hrana može biti korisna taj što mikroorganizmi koje sadrže stalno proizvode mnogo hranljivih materija tokom procesa fermentacije.

Dodala je da je potrebno više istraživanja kako bi se bolje razumjele veze između fermentisane hrane i opšteg zdravlja.