Ulje kikirikija za prženje

Ulje od kikirikija sastavom je najsličnije maslinovom ulju: 40-60 posto njegovog sastava čini oleinska kiselina (tipična i za masline) koja je jednostruko nezasićena te stoga prilično otporna na visoke temperature. Za razliku od uvriježenog mišljenja, sjemenova ulja inače nisu preporučljiva za prženje (naprotiv, podložnija su mijenjanju sastava na visokoj temperaturi nego maslinovo ulje), no ulje od kikirikija u tome predstavlja izuzetak: dobro podnosi visoku temperaturu, a može se koristiti i pomiješano s maslinovim uljem.

Sojino, idealno za majonez

Ima prilično uravnotežen sastav (sadrži oko 50% linolne kiseline, 25% oleinske kiseline i 4-10% linolenske kiseline koja je takođe nužna za naše zdravlje. Sojino ulje je najčešće korišćeno od svih sjemenovih ulja, između ostalog i zato što je, zahvaljujući lecitinu koji sadrži, idealno za pripremu hladnih salata i majoneze.

Kukuruzno ulje, dragocjeno za začinjanje

Vrlo je svijetle boje, njegov miris malo podsjeća na miris kukuruznog brašna i predstavlja dragocjen začin, no samo ako se koristi sirovo. Kukuruzno ulje obiluje linolnom kiselinom (40-60%), neophodnom za naš organizam, no može se čuvati samo kratko vrijeme i u tamnoj ambalaži jer je vrlo podložno oksidaciji.

Suncokretovo je prijatelj srca

Suncokretovo ulje sastoji se gotovo u potpunosti od nezasićenih masnih kiselina (85-90%) i poželjno je da, naizmjence s ostalim vrstama ulja, bude prisutno u svakodnevnoj prehrani. Iako je najmanje prikladno za prženje od svih ulja, ima drugu prednost: odlično je za konzerviranje povrća u ulju.

Rižino ulje

U zemljama dalekog istoka vrlo je rašireno, a zanimljiv je podatak da je u tim zemljama inače najniža incidencija srčanih i bolesti krvnih sudova. Moguće je da je upravo rižino ulje djelimično zaslužno za to budući da su brojna istraživanja pokazala da ono efikasno snižava loš holesterol zahvaljujući y-orizanolu koji sadrži.

Miješano sjemensko ulje

Riječ je o mješavinama različitih ulja, no na etiketama obično nije navedeno od kojih se sve vrsta ulja sastoje. Uglavnom je riječ o najjeftinijim uljima vrlo niske kvalitete pa je zaista teško naći bilo što pozitivnog u prilog takvim uljima.

Samo čiste masnoće

Sjemenska ulja su zapravo čiste masnoće, imaju 9 kalorija po gramu (kao i maslinovo ulje), a u našem organizmu imaju pretežno energetsku funkciju. Između različitih masnih kiselina koje sadrže, dvije zaslužuju posebnu pažnju: linolna i linolenska kiselina. Nazivaju se esencijalnim masnim kiselinama jer su neophodne našem organizmu, ali budući da ih on sam ne može proizvoditi, moramo ih unositi hranom. Poznate su još i kao vitamin F, a čine gradivni element ćelijskih membrana. Važno je naglasiti da njihova umjerena zastupljenost u ishrani pomaže u održavanju dobrog raspoloženja, elastičnosti krvnih sudova i za hranjenje kože. Nažalost, svi ostali vitamini iz sjemenskih ulja gube se u postupku rafinacije. (Izvor: zivim.gloria.hr)