"Crveno vino s crvenim mesom, bijelo vino s ribom" poznato je pravilo za koje japanski istraživači tvrde da ima i naučnu podlogu.
Naime, neugodan ukus riblje note koji se osjeća nakon konzumacije crvenog vina s nekim vrstama ribe i morskim plodovima rezultat je željeza koje se prirodno nalazi u crvenom vinu.
Takayuki Tamura je sa saradnicima proučavao spomenuto zlatno pravilo, no i njegov izuzetak koji kaže da se neka crvena vina ipak sasvim dobro slažu s morskim plodovima. Sve dosad, nije se moglo tačno predvidjeti koja će vina da podstaknu neugodan ukus zbog manjka informacija o njegovu uzroku.
Istraživači su od enologa koji su bili uključeni u studiju tražili da ispitaju 38 vrsta crvenog i 26 vrsta bijelog vina u kombinaciji s obrokom od jakobovih kapica. Neka su vina sadržavala male količine željeza, što je zavisilo o zemlji porijeka, varijetetu i starosti vina. Otkriveno je da vina s većim količinama željeza daju intenzivniji neugodan ukus u kombinaciji s morskim plodovima. Rezultat je potvrđen i kada su istraživači vinu dodali supstancu koja veže željezo, jer je neugodan ukus kombinacije vina i hrane nestao.
Naučnici zato, u skladu sa svojim rezultatima, uz morske plodove preporučuju konzumaciju crvenih vina s niskim udjelom željeza.
0 Comments