Iako mnogi misle da znaju skuvati tjesteninu, neke stvari ipak rade pogrešno. Savjete jednog od najboljih majstora, kako ga predstavlajuna Dnevniku.hr, Andreja Barbierija, prenosimo u cjelini.

1. Veliki lonac

Za početak kulinarske pustolovine u kojoj glavnu ulogu ima tjestenina važno je pripremiti dovoljno veliki lonac. Imajte na umu da tjestenina treba dovoljno mjesta za kretanje pa tako Barbieri savjetuje da je za pola kilograma tjestenine najbolje uzeti lonac od minimalno osam litara vode. Poklopac vam neće trebati. Tjestenina se kuva otklopljena.

2. So

Tjestenina se mora kuvati u obilnoj količini vode kako se ne bi zalijepila, a važno je posoliti vodu kako bi tjestenina bila ukusnija, budući da je sama po sebi neslana. Na pola kila tjestenine, Barbieri savjetuje pet do šest grama soli.

3. Vrela voda

Prije nego što dodate tjesteninu u vodu, vodu treba pustiti da jako provre. Mjehurići se ne smiju slegnuti ako vodu promiješate. Nakon što dodate tjesteninu, promiješajte je kako se ne bi zalijepila i pojačajte vatru tako da voda što prije opet provre.

4. Ulje

Prema savjetima, malo ulja prilikom kuvanja je potrebno samo ako je tjestenina svježa od jaja. Ukoliko kuvate kupovnu tjesteninu, ulje vam ne treba.

5. Ispiranje nakon kuhanja

Andrej Barbieri naglašava: ‘Tjesteninu ne treba ispirati nakon kuvanja. To je strogo zabranjeno’. Tjestenina se ispire samo ukoliko pripremate salatu pa vam ne treba dodatni skrob iz tjestenine. Voda u kojoj se tjestenina kuvala sadrži škrob i doprinosi ukusu jela kojeg pripremate. Tjesteninu samo procijedite i pomiješajte s umakom.