Širom planete ljudi su još od praistorije svašta nešto “krčkali” u posudama, od školjki, kornjača do bambusa. Vrela hrana omogućavala je preživljavanje sa stabilnim žitaricama, sa začinskim biljem i drugim sastojcima koji su dodati u ishranu ili u ljekovite svrhe, piše Nacionalna geografija i nudi spisak najpoznatijih supa i čorbi svijeta koje je napravio Travel Magazine.

Goveđi fo (pho bo), Vijetnam

Čorba se satima krčka sa cimetom, zvjezdanim anisom i drugim začinima kako bi se stvorila divna aromatična osnova za ovu supu od pirinčanih rezanaca. Pho je među najpriznatijim kulinarskim izvozima Vijetnama. I dok današnji Pho restorani nude široku paletu ukusa, govedina je original. Do 1930. godine, supa se servirala sa kriškama sirove govedine, kuvane u čorbi. Danas je goveđi fo i dalje najomiljenija verzija u Vijetnamu, sa opcijama koje uključuju originalnu sirovu govedinu ili mješavinu sirove i kuvane govedine.

Boršč (borscht), Ukrajina i Rusija

Komadiči nježne repe plivaju u briljantnoj crvenoj čorbi koja je omiljena u Ukrajini i širom istočne Evrope. Boršč je često preliven bogatom pavlakom, dok je osnova supa od cvekle.

Inače, ova supa se često pripisuje i ruskoj i poljskoj kuhinji, ali istina je da se prvi put pojavila u Kijevskoj Rusiji, iako ukrajinski kuvari stoje iza kampanje da njihova verzija bude dio UNESCO-ve svjetske baštine.

Bujabes (Bouillabaisse), Francuska

Riblji paprikaš u Francuskoj je dobio sasvim novi status zahvaljujući kulinarskoj ikoni bouillabaisse. Ova supa sadrži klasične mediteranske ukuse koji su sinonim za primorski grad Marselj. Šafran, maslinovo ulje, komorač, bijeli luk i paradajz stapaju se sa svježom ribom iz mora. Nekada bi ta riba bila bilo koji ulov dana, ali stvari su postale malo strožije vremenom.

Prema potpisnicima Povelje Bouillabaisse iz 1980. godine (kolektivnog pokušaja lokalnih kuvara da osiguraju kvalitet francuske supe), najautentičniji recept mora da sadrži najmanje četiri vrste morskih plodova izabranih sa liste koja uključuje grdobinu i rakove.

Kaldo verde (caldo verde), Portugal

Tanko narezano zelenilo u spoju sa krompirom i lukom čini ovu domaću supu iz portugalskog regiona Minho, proizvođača vina. Sada je supa kulinarska zvijezda od luksuznih kafića do seoskih trpeza. U mnogim verzijama, nježna portugalska chourico kobasica dodaje djelić zadimljenog, slanog ukusa koji čini supu još ukusnijom. Uživajte uz čašu čuvenog Minhovog vina vinho verde.

Chorba frik, Alžir, Libija i Tunis

Tvrda pšenica ubrana dok je zelena, zvana freekeh, dodaje zadovoljavajuću snagu i hranu ovoj sjevernoafričkoj supi, koja je posebno omiljena tokom Ramazana. Kuvana zrna upijaju paradajz čorbu i aromatične začine, a njihov ukus se miješa sa leblebijom i dinstanom piletinom, govedinom, ovčetinom ili jagnjetinom. Poslužite sa limunskim sokom i komadom hljeba kesra.

Supa od škampa (Chupe de camarones), Peru

Ova kremasta čorba od škampa specijalitet je Arekuipe, istorijskog grada okruženog visokim vulkanima. Hladne noći u planinama savršene su za obilno jelo koje pored škampi sadrži komadiće andskog krompira i kukuruza. Čorba je malo i ljutkasta, zbog amarilla, ljute papričice dirljivog, voćnog ukusa. Možda to objašnjava reputaciju supe kao moćnog afrodizijaka.

Gaspačo (gazpacho), Španija

Ljeto u Andaluziji donosi teško vrijeme, idealno za degustaciju ove hladne supe od povrća. Najklasičnija verzija današnjice uključuje paradajz, krastavce, bijeli luk i maslinovo ulje, sa pregrštom ustajalih prezli dodanih u supu.

Arapi su jelo donijeli na Pirenejsko poluostrvo vjekovima prije nego što su Španci probali paradajz, sastojak novog svijeta. Original je bio mješavina hljeba, bijelog luka i maslinovog ulja, istucanog u činiju i začinjenog sirćetom.

Harira, Maroko

Kada sunce zađe tokom mjeseca Ramazana, mnogi Marokanci prekidaju post zdjelom ovog vrelog utješnog variva od leblebija. Cimet, đumbir, kurkuma i biber daju specifičan ukus ovoj slanoj čorbi od paradajza koja se jede i u Alžiru. Iako su vegetarijanski recepti popularni, najklasičnija verzija se dinsta uz komade jagnjetine ili drugog mesa. To nije samo posna hrana za muslimane; neki severnoafrički Jevreji takođe pripremaju hariru za prekid godišnjeg posta Jom Kipur.

Lanzhou supa od junećih jufki, Kina

Ručno oblikovani, domaći rezanci za ovu tradicionalnu supu sama po sebi su umjetnost. Zanatlije koriste fino mljeveno brašno sa visokim sadržajem glutena i alkalni prah za miješanje rastezljivog tijesta, a zatim povuku i preklope jedan komad tijesta da naprave dovoljno rezanaca za posudu supe. Stavite ih u posudu sa goveđim bujonom koji uključuje svježu govedinu, kriške rotkvice, čili ulje i svježe začinsko bilje.

Tom jam (tom yum goong), Tajland

Slatka, kisela, začinjena i slana, veličanstvena supa sadrži sirove škampe. Aromatični sastojci uključuju listove začina galangala, limunske trave i kreča, te komadiće jarkocrvenog čilija. Tom yum goong je samo jedna od mnogih vrsta tom yum supe na Tajlandu – ova verzija dolazi obogaćena masnim gamborima i omiljena je kod mnogih kafanica.

Jogurt čorba (yayla corbasi), Turska

Kuvani pirinač ili ječam dodaju zrnastu slatkoću ovoj kremastoj supi koja je prepuna jogurta. Za ovu supu vjeruje se da štiti od prehlade tokom zime; neke turske bolnice čak služe ovu supu za oporavak pacijenata.

Mrvica sušene nane pomaže u izjednačavanju blagog ukusa jogurta. Poslužite se kriškom svježeg pita hljeba.