Kuvanje povrća izgleda prosto – očistite ga, bacite u lonac i to je to … Ali nije.

Naučnici su se pozabavili pitanjem na koji način različite metode pripreme povrća utiču na količinu antioksidansa u njemu. Zaključak je bio jednostavan – hranljiva vrijednost povrća dodatno se povećava kuvanjem na pari, dok je kuvanje u vreloj vodi štetno za nutrijente u povrću.

Brojke su i više nego zanimljive – kuvanjem u vreloj vodi nivo polifenola (tip antioksidansa) u povrću smanjuje se 38 posto, dok se kuvanjem na pari količina polifenola povećala čak 52 posto.

Osim toga, pokazalo se da većina metoda pripreme povrća, poput pečenja, kuvanja u vrućoj vodi i pripreme u mikrovalnoj pećnici, uništava tkivo povrća pa tako i određeni broj antioksidansa.

Kuvanjem u vreloj vodi može se uništiti najveća količina antioksidansa jer se određena količina antiokidansa rastopi. No, kuvanjem na blagoj vatri podstičete otpuštanje polifenola koje tijelo ne može zadržati u slučaju da jedete sirovo.

S druge strane, kuvanjem na pari povećava se nivo polifenola jer je proces zagrijavanja blaži nego kod kuvanja u vrućoj vodi te povrće nije uronjeno u vodu.