Američki istraživači zaključili su da je ukus masnog jedinstven i da bi ga trebalo smatrati za šesti osnovni ukus, uz slatko, kisjelo, gorko, slano i umami, što je japanski naziv za peti ukus koji označava osećaj potpunog ukusa i užitka u hrani.

Novi ukus trebalo bi da se zove “oleogustus” iz latinskog oleo, mastan i gustus, ukus, rekli su naučnici sa Univerziteta Perdju, u Indiani, čije je istraživanje objavljeno u britanskom časopisu Chemical Sense.

Pokušavajući odrediti jedinstven ukus masnih kiselina, naučnici su pozvali u pomoć stotinak učesnika koje su zamolili da odrede okus masnog u odnosu na ostale osnovne ukuse. Svi su ocijenili da je ukus masnog jedinstven i da se razlikuje od drugih ispitivanih uzoraka, a neki su ga osjetili kao gorak, nadražujući pa i neugodan.

“Sam ukus tih masnih kiselina nije ugodan u hrani u većim koncentracijama i osoba koja ga konzumira odbija ga kao da je riječ o užegloj hrani”, rekao je profesor Mejts koji ispituje mehanizme i funkcije ukusa.

No u manjim dozama, dodaje, ukus masnih kiselina može poboljšati ukus kao što gorke materije mogu dati notu finoće vinu, kafi ili čokoladi.