Kada čistimo i sjeckamo luk naše oči su, zapravo, izložene napadu kiselinom.

Dok raste, luk skuplja sumpor iz tla, koji se onda spaja sa amino-kiselinama u stanicama luka i na taj način stvara se amino-kiselina sulfoksid.

Japanski znanstvenici su 2002. godine izdvojili enzim koji se nalazi u luku, i zahvaljujući kojem se oslobađaju sulfoksid kada se luk sjecka.

Reakcijom se proizvodi sulfinska kiselina (RSOH) koja se velikom brzinom pretvara u plin propanetiol S-oksid. Kada on stigne do površine oka, reagira s vodom iz suza, i stvara se sumporna kiselina koja počinje žari, što izaziva intenzivnije lučenje suza.

Kako riješiti taj problem? Najbolji savjet je da se luk prije rezanja drži u frižideru, jer se hlađenjem usporavaju kemijske reakcije zbog kojih dolazi do “plakanja”.

Zabavnik