I ogoljeno zrno i pokožica sadrže antioksidantna jedinjenja.

Početkom prošlog decenije jedno naučno istraživanje razveselilo je vinoljupce širom svijeta: umjereno pijenje crnog vina smanjuje izglede da se doživi srčani udar. Imamo dodatak: ni bijelo mnogo ne zaostaje.

Rezultati novog proučavanja pokazuju da bijelo vino štiti srce, barem kod pacova. Najnovije izučavanje, koje je djelimično potpomogla vinarska industrija, otkriva da u grožđu ima više zaštitnih hemikalija nego što su naučnici pretpostavljali.

Godine 1992. istraživači su objavili da Francuzi koji piju dosta crnog vina manje pate od srčanih tegoba nego ljudi u zemljama u razvoju, iako se smatra da je francuska hrana masna kao sve ostale. Da bi objasnili ovu pojavu, nazvanu "francuski paradoks", prepoznali su u crnom grožđu i vinu jedinjenja koja onemogućuju kiseonikove radikale, "hemijske sabotere" što u srcu oštećuju ključne ćelijske sastojke.

Nazvani su rezveratrol i antocijanins, a nalaze se u pokožici zrna. Zbog toga se vjerovalo da bijelo vino, koje se cijedi bez kožice, ne štiti srce. Ali su 2002. Dipak Das, kardiovaskularni stručnjak s Medicinskog fakulteta Univerziteta Konektikat, i saradnici izvijestili da neka bijela vina štite srce pomenutih oglednih životinjica kao i crna.

Pokrenuli su novo ispitivanje da bi shvatili zašto se to događa. Osim uobičajene hrane, pacovima su davali grožđanu kožicu, ogoljeno zrnce ili mješavinu vode i šećera. Potom su ih žrtvovali, a u uređajima s hranjivim rastvorom održavali srca. Da bi ustanovili koliko je ishrana štitila srca, dočarali su srčani udar prekidom dotoka hranjivih tvari 30 minuta, a potom nastavili da oživljavaju srce.

U nekoliko mjerenja grožđane kožice i zrna su podjednako štitili srce: vještački izazvani srčani udar uništio je, prosječno, 35 odsto srčanog mišića pacova hranjenog šećernom vodom, a samo oko 20 posto sabraće koja su jela oljuštena zrna i kožice. A srca prehranjivana grožđem zadržala su dvostruku moć pumpanja u poređenju s kontrolnim.

Hemijskim raščlanjivanjem četiri različite vrste grožđa na Univerzitetu u Milanu potvrdili su da se u kožici nalazi većina rezveratrola i antocijaninsa. Izvatci iz kožice i zrnevlja su podjednako dobro vezali posebno opasne kiseonikove radikale. To znači da grožđano meso ima drugačije antioksidante.

Biohemičar Džozef Vu iz Medicinskog koledža Valhala u Njujorku smatra da je to važno otkriće i istraživanje je nazvao temeljitim.

Za sada nije poznato kako se štiti srce.

Preuzeto iz Politike