{"id":64489,"date":"2011-10-24T10:50:54","date_gmt":"2011-10-24T08:50:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pcnen.com\/portal\/?p=64489"},"modified":"2011-10-24T10:50:54","modified_gmt":"2011-10-24T08:50:54","slug":"glavusa-i-kapucino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/2011\/10\/24\/glavusa-i-kapucino\/","title":{"rendered":"Glavu\u0161a i kapu\u0107ino"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Pi\u0161e: Namik KABAL<\/strong><\/p>\n

‘Nemoj mi mesa iz vode i masla s grane’, poznata je bosanska krilatica vizavi ribe i maslinovog ulja. Sad bi se ista dodatno moglo osvje\u017eit sa ‘i kuhanja sa\u00a0 televizije!’<\/p>\n

Ne zna se ta\u010dno ko je kriv za poplavu kuharskih TV-programa ali su se oni zadnjih nekoliko godina tako namno\u017eili da su, \u010dak i ako volite kuhati, po\u010deli i\u0107i na \u017eivce. Valjda zato \u0161to se u toj poplavi pogubila su\u0161tina, samo kuhanje, pa je osje\u0107aj da je to samo jo\u0161 jedan modni TV-detalj, ne\u0161to \u0161to \u0107e iza\u0107i iz mode kako je i u\u0161lo.<\/p>\n

Interesantno je pitanje odakle je sve to do\u0161lo, ko je prvi zakuhao. Sjetih se Olivera Mlakara i Steve Karapand\u017ee koji su nekad, krajem sedamdesetih godina pro\u0161log vijeka imali \u0161armatni TV-\u0161ou ‘Male tajne velikih majstora’ koji je i tada, vidi bogati, bio sponzorisan Vegetom. Mlakar bi obi\u010dno zavr\u0161avao sa re\u010denicom-sponzoru\u0161om ‘i jo\u0161 jedna \u017elica Vegete’. \u0160armatan je bio ovaj dvojac, iako ba\u0161 njihovo kuhanje i recepte ne mogu komentarisati jer sam bio mali kad se sve de\u0161avalo. Ono \u0161to mogu re\u0107i, iz ove perspektive, da mi je Vegeta odvratan za\u010din, bilo da je prava ili la\u017ena. Dotle mi sje\u0107anje dobacuje kada gledam unazad.<\/p>\n

Ova dana\u0161nja poplava televizijskog kuhanja po\u010dinje, \u010dini se, negdje sa Jamijem Oliverom koji je, bar za moj ukus, neka vrsta poluubleha\u0161a. Kad se rasklopi taj fusion food koncept ima tu nekih stvari, prete\u017eno savjeta, tzv. op\u0161tih mjesta iz talijanske kuhinje, tipa, janjetina se sla\u017ee sa bjelim lukom, ruzmarinom i biberom, nema kuhanja sa fri\u0161kim bosiokom, ve\u0107 se dodaje na kraju, i sli\u010dno. Nisu ti savjeti neupotrebljivi a i on sam nije netelevizi\u010dan, osim \u0161to se holivudski upire da bude bombasti\u010dan i simpati\u010dan, pa bude od svega toga i naporan.<\/p>\n

Generalno sa TV-kuhanjem, kao i u svemu \u0161to je moderno snobovi su na svakom koraku. Mo\u017eete ih prepoznati po pozi, kao one \u0161to vrte vinskim \u010da\u0161ama, nebili se hajrom buket mirisa otvorio. To nikako ne zna\u010di da nema i onih koji se su\u0161tinski razumiju u ovu gimnastiku, kao \u0161to nema ni\u010deg lo\u0161eg u tome da neko sve to i ne zna ali da \u017eeli da nau\u010di. Problem je u folerima, odnosno u motivaciji za\u0161to neko ne\u0161to radi uop\u0161te. Kad malo zagrebete po povr\u0161ini ljudskih motivacija strasti obi\u010dno ili prosviraju ili ne prosviraju, a to mo\u017eda i nije lo\u0161 lakmus za\u0161to neko ne\u0161to radi.<\/p>\n

Ima kod Alije Laki\u0161i\u0107a, sad ve\u0107 antologijskom ‘Bosanskom kuharu’, recept za bosanski lonac u kojem autor, obja\u0161njavaju\u0107i svu mo\u0107 laganog kr\u010dkanja ka\u017ee, parafraziram, ‘ako se sve dobro skr\u010dka bude krompir sladak ko mozak’. Ne treba previ\u0161e psihologije da bi se otkrila su\u0161tinska motivacija ovog autora, njegova emotivna predanost, zbog koje je, na kraju krajeva, ova knjiga i zanimljivo kulturno-antropolo\u0161ko \u0161tivo, jer kad je ne\u0161to ‘slatko ko mozak’ sama ta stilska figura dubinski progovara o mentalitetu.<\/p>\n

Kako prepoznati kuharske ublehe?<\/strong><\/p>\n

One malo sumnjivije motivisane kuharske zvijezde na sli\u010dan ali i razli\u010dit na\u010din prepoznajete, na primjer, po egzoti\u010dnosti recepata gdje je egzoti\u010dnost sama sebi cilj. (Jednom sam, vjerovatno iz sli\u010dnih pobuda, poku\u0161avao prijateljima prirediti egzoti\u010dnu kuharsku ve\u010de, kada je jedan od njih, Mustafa Zvizdi\u0107, prokomentarisao ‘nije ti ovo lo\u0161e samo previ\u0161e mije\u0161a\u0161 \u0161itske i sunitske za\u010dine’). To je ono kad ambala\u017ea, njen sami dizajn, postaje va\u017enija od sadr\u017eaja.<\/p>\n

Jo\u0161 jedan na\u010din da prepoznate kuharske ublehe je spajanje stvari koje ne idu zajedno, ne zna se ta\u010dno za\u0161to ne idu, ali je tako. Nije ovo brkanje lon\u010di\u0107a ekskluzivno samo za TV-kuhanje, ali je vjerovatno negdje istim inspirisano. Tako sam nedavno u jednoj \u010duvenoj sarajevskoj \u0107evabd\u017einici sa porcijom sud\u017eukica dobio kuglicu skuhane slijepljene ri\u017ee. To je bilo ve\u0107 drugi put da mi se to de\u0161ava na istom mjestu. Ne upitah ih iz \u010dije genijalne glave se misteriozna kuglica skotrljala na tanjir – mo\u017eda najboljih sud\u017eukica u gradu. Ljepotica i zvijer. Glavu\u0161a i kapu\u0107ino.<\/p>\n

Da ne zaboravim, na TV-u ima i ona Nigella, mislim da je Engleskinja, koja isto ne\u0161to ma\u0161e tavom sa ekrana. Ima obi\u010daj da kad proba hranu izvije jezik ko zmija, i onda samim vrhom tankog, vla\u017enog jezika lizne ka\u0161iku. Mu\u0161karci nju najvi\u0161e vole, ka\u017eu da super kuha.<\/p>\n

Ana Ugarkovi\u0107 sa Nove i HRT-a je simpati\u010dna i nenametljiva, i ima onaj neki sjaj u o\u010dima kad pri\u010da o hrani. Mo\u017eda su joj jedino recepti malo pretrpani, prekomplikovani. Jose Andres je lik kojeg sam jednom ulovio na ESP kanalu. \u010cini se ozbiljan, ali \u010dovjek ide na pijacu u Madridu, gdje mu nije problem na\u0107i ni fri\u0161ka lastav\u010dija gnijezda. Nije ba\u0161 napasno egzoti\u010dan ali je nerealan \u0161to se ti\u010de sastojaka, bar za nas ovdje.<\/p>\n

Za sve njih je Veljko Barbieri gospodin. Kada on na TV-u pri\u010da o kuhanju, onda nema ni pomepeznosti ni egzotike. Tu se nije pogubila su\u0161tina, sama hrana, i upravo to cijeloj stvari daje jedan netrendovski, gospodski ton. Kod Barbierija pri\u010da o obi\u010dnom hra\u0161tanu i kupusu mo\u017ee dobiti pozlatu jer on ne\u0107e presko\u010diti spomenuti i neka te\u017ea vremena, mo\u017eda i prije TV-a, kad su te dvije biljke bile jako va\u017ene za siroma\u0161ne seoske familije.<\/p>\n

Jadni Mujo, ka\u017ee vic, do\u0161ao u Makarsku. Sjeo u restoran da pojde ne\u0161to, pa se uhvatio jelovnika, lista, gleda. Kona\u010dno zatvori jelovnik i pozva konobara, a ovaj odmah pripremi bloki\u0107 da zapi\u0161e. Mujo: ‘Ja \u0107u deset lignji!’<\/p>\n

Media centar<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

‘Nemoj mi mesa iz vode i masla s grane’, poznata je bosanska krilatica vizavi ribe i maslinovog ulja.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":64490,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-64489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-drugi-pisu"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=64489"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/64489\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media\/64490"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=64489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=64489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=64489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}