"Crveno vino s crvenim mesom, bijelo vino s ribom" poznato je pravilo za koje japanski istra\u017eiva\u010di tvrde da ima i nau\u010dnu podlogu.<\/p>\n
Naime, neugodan ukus riblje note koji se osje\u0107a nakon konzumacije crvenog vina s nekim vrstama ribe i morskim plodovima rezultat je \u017eeljeza koje se prirodno nalazi u crvenom vinu. <\/p>\n
Takayuki Tamura je sa saradnicima prou\u010davao spomenuto zlatno pravilo, no i njegov izuzetak koji ka\u017ee da se neka crvena vina ipak sasvim dobro sla\u017eu s morskim plodovima. Sve dosad, nije se moglo ta\u010dno predvidjeti koja \u0107e vina da podstaknu neugodan ukus zbog manjka informacija o njegovu uzroku.<\/p>\n
Istra\u017eiva\u010di su od enologa koji su bili uklju\u010deni u studiju tra\u017eili da ispitaju 38 vrsta crvenog i 26 vrsta bijelog vina u kombinaciji s obrokom od jakobovih kapica. Neka su vina sadr\u017eavala male koli\u010dine \u017eeljeza, što je zavisilo o zemlji porijeka, varijetetu i starosti vina. Otkriveno je da vina s ve\u0107im koli\u010dinama \u017eeljeza daju intenzivniji neugodan ukus u kombinaciji s morskim plodovima. Rezultat je potvr\u0111en i kada su istra\u017eiva\u010di vinu dodali supstancu koja ve\u017ee \u017eeljezo, jer je neugodan ukus kombinacije vina i hrane nestao. <\/p>\n
Nau\u010dnici zato, u skladu sa svojim rezultatima, uz morske plodove preporu\u010duju konzumaciju crvenih vina s niskim udjelom \u017eeljeza.<\/p>\n