Klasifikacija i utvr\u0111ivanje karakteristika vina ne\u0107e više zavisiti isklju\u010divo od osetljivosti nepca enologa – degustatora i hemijskih analiza, ve\u0107 \u0107e razvijanjem kompjuterskog modela to mo\u0107i i ra\u010dunari.<\/p>\n
Odre\u0111ivanje razlike izme\u0111u kvalitetnog vina i bu\u0107kuriša kojim se podvaljuje naivnim kupcima prepušteno je još degustatorima i samim proizvo\u0111a\u010dima koji se oslanjaju isklju\u010divo na \u010dulo ukusa, iskustvo, hemijske analize i igru prirode da bi proizveli vino izuzetnog kvaliteta i bukea.<\/p>\n
Lorenc Lari Bigler, profesor hemijskog in\u017eenjeringa na ameri\u010dkom Univerzitetu Karnegi Melon sa kolegama u \u010cileu radi na izradi kompjuterskog modela s nadom da \u0107e on omogu\u0107iti da se precizno utvrde karakteristike kvalitetnog vina.<\/p>\n
Razvijanje takvog kompjuterskog modela omogu\u0107ilo bi vinarima da vino visokog kvaliteta proizvode u velikim koli\u010dinama.<\/p>\n
Profesor Bigler, zapravo, radi na pronala\u017eenju matemati\u010dkih formula za automatizovanje procesa fermentacije, prilago\u0111avanje sastojaka i uslova da bi se dobili robustan ukus i visoki prinosi berbe gro\u017e\u0111a.<\/p>\n
Nau\u010dnici još nisu u potpunosti otkrili kakva mešavina sastojaka se stvara u toku fermentacije i šta izaziva oduševljenje kod poznavalaca i ljubitelja vina.<\/p>\n
Bigler je svoja istra\u017eivanja usmerio na kvasac koji koristi še\u0107er i proizvodi alkohol.<\/p>\n
"\u017deleli bismo da prona\u0111emo model ponašanja tog kvasca kako bismo kontrolisali proces fermentacije i time stvarali najkvalitetnije vino", rekao je Bigler za \u010dasopis "Sajens" (Science).<\/p>\n
Najviše posla obavlja se u "Laboratoriji za aromu" na Pontifikal katoli\u010dkom univerzitetu u Santijagu, u \u010cileu, gde istra\u017eiva\u010di, koje finansira industrija vina, pokušavaju da izoluju hemijsku komponentu koja stvara \u017eeljeni ukus i miris vina.<\/p>\n
Jedan od ciljeva istra\u017eivanja je da se pomogne vinarskim trgovcima da izbegnu ne\u017eeljene posledice zakasnele fermentcije zbog \u010dega ostaju nefermentisane velike koli\u010dine še\u0107era.<\/p>\n
Sortiranje vina komplikovano<\/strong><\/p>\n Bigler se nada da \u0107e prozivodnju vina u\u010diniti efikasnom, bez oscilacija u kvalitetu pa time i profitabilnijom. <\/p>\n Sli\u010dan kompjuterizovan sistem se rutinski koristi u hemijskoj i farmaceutskoj industriji, u rafinerijama nafte.<\/p>\n Istra\u017eiva\u010di ve\u0107 du\u017ee od dve godine sara\u0111uju i, za sada, izu\u010davaju samo bela vina jer su crna slo\u017eenija i sadr\u017ee sastojke koji su teški za analizu.<\/p>\n Stiven Menke, enolog sa Dr\u017eavnog univerziteta Pensilvanije i str\u010dunjak u zadru\u017enom vinogradarstvu ove ameri\u010dke savezne dr\u017eave, tvrdi da je sortiranje sastojaka vina te\u017eak i odgovoran posao "zato što je re\u010d o prirodnom proizvodu u \u010dijem stvaranju mi gotovo da ne u\u010destvujemo".<\/p>\n Kompanija "Enolod\u017eiks" (Enologix) iz Sonome u Kaliforniji, sakuplja sokove gro\u017e\u0111a, analizira ih i, koriste\u0107i sopstveni softver, ve\u0107 preporu\u010duje kako proizvesti vino koje \u0107e zadovoljiti i najizbirljivije degustatore.<\/p>\n Iako tehnologija raspola\u017ee potencijalima da oblikuje proces proizvodnje vina, "još je prava umetnost dobiti ukus i buke od kojih mnoge jednostavno ne mo\u017eemo opisati jednostavnim nabrajanjem sastojaka vina" – tvrdi Mari Maca, enolog u porodinoj vinariji u Pensilvaniji.<\/p>\n "Po\u010detak svega je kontrolisanje fermentacije. Za sada mo\u017eemo samo da sanjamo da \u0107emo to biti u stanju da postignemo", rekao je Bigler.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Klasifikacija i utvr\u0111ivanje karakteristika vina ne\u0107e više zavisiti isklju\u010divo od osetljivosti nepca enologa – degustatora i hemijskih analiza, ve\u0107 \u0107e razvijanjem kompjuterskog modela to mo\u0107i i ra\u010dunari.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-49684","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-svastara"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49684\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}