Na\u010din pripreme mesa u vakuumu ranije je bio privilegija restorana, ali je sada dostupan i u obi\u010dnoj kuhinji, jer su mnogi proizvo\u0111a\u010di kuc\u0301nih aparata po\u010deli da proizvode peka\u010de na bazi vakuuma, prenosi Sputnjik.<\/p>\n
Pokazalo se da meso pripremljeno u vakuumu osloba\u0111a vi\u0161e raznolikih peptida od mesa pripremljenog drugim metodama. To ukazuje na povec\u0301anu svarljivost, koja je u vakuumskoj pripremi iznosila 34,97 procenata u pore\u0111enju sa 27,59 procenata pri kuvanju i 24,36 procenata pri pe\u010denju.<\/p>\n
Tradicionalne metode pripreme hrane, tj. kuvanje i pe\u010denje, koriste temperature koje su mnogo vi\u0161e od temperatura neophodnih za doradu mesa. Visoka temperatura dovodi do toga da se proteini u mesu podvrgavaju razli\u010ditim promjenama \u2013 njihova struktura se mijenja, odvijaju se oksidacioni i agregacijski procesi. Sve to pogor\u0161ava razgradnju proteina na male peptide i aminokiseline, koji se apsorbuju u krvotok i ote\u017eavaju varenje.<\/p>\n
Van-Kang \u010cang i njegove kolege su dokazali da je govedina pripremljena u vakuumu na 60 stepeni Celzijusa i sa niskim sadr\u017eajem kiseonika hranljivija i manje je vjerovatno da uzrokuje gastrointestinalne probleme nego ako je kuvana u klju\u010daloj vodi na 100 stepeni ili pr\u017eena u rerni na 150.<\/p>\n
Pored toga, prema autorima, takvo meso je ukusnije i zahvaljujuc\u0301i ovoj metodi mo\u017eemo u\u017eivati u nje\u017enom, so\u010dnom i ravnomjerno pripremljenom odresku.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kineski nau\u010dnici su otkrili da se gove\u0111i protein mnogo bolje apsorbuje u ljudsko tijelo kada se meso priprema u vakuumu, nego prilikom tradicionalnog kuvanja i pe\u010denja.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-309857","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-svastara"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/309857","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=309857"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/309857\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":309858,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/309857\/revisions\/309858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=309857"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=309857"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=309857"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}