{"id":241999,"date":"2018-02-25T11:23:40","date_gmt":"2018-02-25T10:23:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pcnen.com\/portal\/?p=241999"},"modified":"2018-02-25T11:23:40","modified_gmt":"2018-02-25T10:23:40","slug":"blendirani-obrok-nije-uvijek-zdrav","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/2018\/02\/25\/blendirani-obrok-nije-uvijek-zdrav\/","title":{"rendered":"Blendirani obrok nije uvijek zdrav"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Da li zbog pomodarstva ili neprestane trke za zdravim na\u010dinom \u017eivotoma, koji \u010desto ljude mo\u017ee da odvede u pogre\u0161nom smeru, mnogi vi\u0161e ne jedu iz tanjira, nego konzumiraju hranu iz \u010da\u0161e, po\u0161to su klasi\u010dne obroke zamenili blendiranim. Uvereni su da tako dobijaju vi\u0161e hranljivih sastojaka iz namirnica, a samim tim i zdraviji obrok. Da li je uvek ba\u0161 tako?<\/p>\n

Doktorka Ivana \u0160arac, nau\u010dnik u oblasti ishrane Instituta za medicinska istra\u017eivanja, u intervjuu za “Novosti” obja\u0161njava koje su prednosti i mane blendirane hrane i te\u010dnih obroka:<\/p>\n

– Blendiranje, kao i ce\u0111enje namirnica, razara \u0107elijske zidove i osloba\u0111a hranljive materije iz razli\u010ditih spojeva, \u010dime ih \u010dini dostupnijim za iskori\u0161\u0107avanje, odnosno varenje i resorpciju. Te\u010dna, odnosno blendirana hrana, br\u017ee prolazi kroz digestivni trakt, dostupnija je enzimima, ima bolji kontakt sa crevnim epitelom, pa je i njihova resorpcija br\u017ea i efikasnija.<\/p>\n

* Da li je ta brzina uvek dobra i po\u017eeljna?<\/p>\n

– Nije, jer mo\u017ee da do\u0111e do naglog skoka \u0161e\u0107era i insulina u krvi. Tako\u0111e, studije pokazuju da te\u010dan obrok dovodi i do slabijeg ose\u0107aja zasi\u0107enja, kao i do ve\u0107eg energetskog unosa u slede\u0107am obroku. Zbog toga je te\u010dna hrana opravdana kad god je potrebna brza i efikasna apsorpcija. Dakle, kod pothranjenih osoba ili posle naporne fizi\u010dke aktivnosti, ali kod dijabeti\u010dara i gojaznih, trebalo bi biti oprezan.<\/p>\n

* \u0160ta se de\u0161ava u stomaku kad pojedemo, odnosno popijemo te\u010dni obrok?<\/p>\n

– Te\u010dna hrana br\u017ee prolazi kroz digestivni trakt, i zbog toga, ako se unese u ve\u0107oj koli\u010dini, mo\u017ee da dovede do poreme\u0107aja varenja i pojave tegoba. Kada obilan te\u010dni obrok stigne u stomak, digestivni sistem ne mo\u017ee odjednom da se izbori sa tolikom koli\u010dinom hranljivih materija, i zbog toga se ovaj obrok neadekvatno vari. To mo\u017ee da uzrokuje nadutost, pad pritiska, ose\u0107aj pospanosti, vra\u0107anje hrane iz \u017eeluca u jednjak, osloba\u0111anje gasova i pojavu gr\u010deva. Ne reaguju sve osobe podjednako na to, neke su osetljivije.<\/p>\n

* Zbog \u010dega je zna\u010dajan proces \u017evakanja?<\/p>\n

– \u017dvakanjem se usitnjava hrana, sli\u010dno blendiranju, ali u mnogo manjoj meri. Istra\u017eivanja su potvrdila da se mnogi procesi u digestivnom traktu aktiviraju samo kada \u017eva\u0107emo. Jo\u0161 u toku \u017evakanja po\u010dinju da se lu\u010de digestivni sokovi iz \u017eeluca i pankreasa, \u010dak i pre nego \u0161to je hrana stigla do njih. Sam proces \u017evakanja doprinosi i ose\u0107aju sitosti. \u017dvakanjem se stimuli\u0161e i lu\u010denje pljuva\u010dke, koja ne samo \u0161to zapo\u010dinje i olak\u0161ava varenje hrane, nego i \u0161titi usnu duplju i zube od mikroorganizama. Tako\u0111e, mehani\u010dkim pritiskom \u010diste se zubi i oja\u010dava potporni aparat zuba, tako da se spre\u010davaju karijes, paradontopatija i ispadanje zuba. Kod dece, \u017evakanje dovodi do pravilnog formiranja vilice i razvoja zuba, ali i br\u017eeg razvoja govora.<\/p>\n

* Da li namirnica gubi hranljive elemente kada se previ\u0161e usitni, odnosno iscedi ili izblendira?<\/p>\n

– Postoji bitna razlika izme\u0111u ce\u0111enja i blendiranja. Kod ce\u0111enja se odbacuje deo namirnice koji je nutritivno bogat, \u0161to je lo\u0161e. Zato treba dati prednost blendiranju u odnosu na ce\u0111enje, po\u0161to se tu ne odbacuju hranljive materije. Me\u0111utim, i kod blendiranja i kod ce\u0111enja gube se nutrijenti usled razlaganja pod dejstvom kiseonika, svetlosti ili enzima iz hrane koji se osloba\u0111aju i aktiviraju. Recimo, posle seckanja hrane osloba\u0111aju se enzimi koji razla\u017eu vitamin C, koji oksidi\u0161u polifenole i karotenoide, pa dovode do tamnjenja hrane i gubitka antioksidanasa, ili koji razla\u017eu pektin – va\u017eno biljno vlakno koje pove\u0107ava ose\u0107aj sitosti, usporava varenje hrane i smanjuje resorpciju \u0161e\u0107era, masti i holesterola, pa tako spre\u010dava pojavu gojaznosti, dijabetesa i pove\u0107anih masno\u0107a u krvi.<\/p>\n

* \u0160ta se de\u0161ava pod dejstvom kiseonika i svetlosti?<\/p>\n

– Najvi\u0161e hranljivih materija se uni\u0161tava u kontaktu s kiseonikom. Prilikom blendiranja, osloba\u0111aju se osetljivi nutrijenti iz za\u0161titnih spojeva, a ubacuju se sitni mehuri\u0107i vazduha, pa je tako olak\u0161an kontakt s kiseonikom. Posebno je vitamin C na to osetljiv, ali su osetljivi i drugi vitamini, antioksidansi, pa i neke masne kiseline. Pokazalo se da samo mu\u0107kanje soka od pomorand\u017ee znatno smanjuje sadr\u017eaj vitamina C u njemu. Tako\u0111e, stajanje na svetlu razara vitamine B grupe, posebno B2, ali i vitamine A i E i neke masne kiseline.<\/p>\n

* Kako mo\u017ee da se smanji uni\u0161tavanje hranljivih materija posle blendiranja?<\/p>\n

– Nakon blendiranja, najvi\u0161e \u0161tete prouzrokuje stajanje, jer se produ\u017eava vreme za razlaganje pod dejstvom vazduha, svetlosti ili enzima. Zato je najva\u017enije da se blendirani obrok \u0161to pre konzumira, da ne stoji. Ukoliko ve\u0107 mora da stoji, va\u017eno je da se \u010duva u fri\u017eideru, jer se usporavaju sve reakcije razlaganja, u zatvorenoj tamnoj posudi, dakle za\u0161ti\u0107en od dejstva svetla i kiseonika.<\/p>\n

NEMA ZAMENE<\/p>\n

* Za\u0161to nije dobro da se \u010dvrsta hrana sasvim zameni te\u010dnom odnosno blendiranom?<\/p>\n

– Ljudski digestivni trakt i metabolizam prosto nisu naviknuti i “genetski” pripremljeni za samo te\u010dnu vrstu hrane. Zato bi , god mo\u017eemo, trebalo da jedemo namirnice onako kako ih je priroda stvorila, u originalnom obliku. Dakle, bolje je sa\u017evakati jabuku nego je popiti izblendiranu.<\/p>\n

PONEKAD JE OPRAVDANO<\/p>\n

* Kada je opravdana ishrana samo te\u010dnim obrocima?<\/p>\n

– Postoje osobe sa o\u0161te\u0107enom funkcijom \u017evakanja i gutanja, i kod njih je apsolutno indikovano uno\u0161enje te\u010dne hrane, \u010desto i putem nazogastri\u010dnih sondi. Opet, to su retki slu\u010dajevi, naj\u010de\u0161\u0107e su to stare osobe, neurolo\u0161ki bolesnici, bolesnici sa karcinomima, osobe sa povredom vilice. Tako\u0111e, i kod bolesnika sa o\u0161te\u0107enjem digestivnih organa savetuje se takva ishrana, radi lak\u0161eg varenja. \u010cesto se i postoperativno daje te\u010dna hrana, ili posle prele\u017eanog te\u017eeg oboljenja. Uglavnom, opravdana je kada je neophodno da se obezbedi br\u017ee i efikasnije iskori\u0161\u0107avanje nutrijenata i popunjavanje rezervi u organizmu.<\/p>\n

DOBRA U\u017dINA<\/p>\n

* Da li bi trebalo sasvim da se izbegava blendirana hrana? \u2013 <\/p>\n

Ne, po\u0161to ona ima svojih prednosti. Pogotovu su u\u017eine dobre u takvoj formi. U ishrani imamo generalno nedostatak vo\u0107a i povr\u0107a. Sigurno je bolje da se izabere za u\u017einu “smuti” nego pomfrit, lisnato pecivo, \u010dips, slatki\u0161i ili ve\u0161ta\u010dki sokovi.<\/p>\n

novosti.rs<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Istra\u017eivanja su potvrdila da se mnogi procesi u digestivnom traktu aktiviraju samo kada \u017eva\u0107emo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-241999","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-svastara"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=241999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241999\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=241999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=241999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=241999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}