![\"ljudsko](\"http:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-content\/uploads\/2014\/04\/ljudsko-tijelo-300x200.jpg\")
U posljednje vrijeme veoma je te\u0161ko odabrati masno\u0107u za pripremanje hrane, jer imamo mnogo vi\u0161e izbora.<\/p>\nU posljednje vrijeme veoma je te\u0161ko odabrati masno\u0107u za pripremanje hrane, jer imamo mnogo vi\u0161e izbora.<\/p>\n
Me\u0111utim, koja masno\u0107a je najzdravija za spremanje hrane? To je predmet debate ve\u0107 godinama, a ve\u0107ina potro\u0161a\u010da je u najmanju ruku zbunjena. Nije ni \u010dudo, kad smo bombardovani sasvim opre\u010dnim informacijama o tome da li su i koje masno\u0107e dobre za na\u0161e zdravlje.<\/p>\n
Problem je u tome \u0161to se zagrijavanjem masti i ulja mijenjaju i proizvode hemikalije koje se povezuju sa pove\u0107anim rizikom od sr\u010danih bolesti i kancera.<\/p>\n
Na primjer, maslinovo ulje koje je u hladnom obliku prakti\u010dno lijek, ima vrlo nisku ta\u010dku dimljenja, kada mijenja svoj sastav, dok su neka druga ulja manje osjetljiva na visoke temperature.<\/p>\n
Nau\u010dnici ve\u0107 dugo smatraju da je suncokretovo ulje daleko bezbjednije jer po\u010dinje da se “dimi” tek kad dostigne vi\u0161e od 225 stepeni Celzijusa, dok je u slu\u010daju maslinovog ulja to izme\u0111u 160 i 190 stepeni Celzijusa.<\/p>\n
Grupa istra\u017eiva\u010da Bi-bi-Si televizije odlu\u010dila je da u saradnji sa De Monfort univerzitetom ispita koja ulja su najzdravija za pripremu hrane. Ispitano je ulje od suncokreta, biljno ulje, ulje kukuruza, hladno cije\u0111eno ulje uljane repice, maslinovo ulje (rafinisano i ekstra djevi\u010dansko), puter, gu\u0161\u010dija mast i svinjska mast.<\/p>\n
Uzorci su nakon spremanja hrane na svakoj od ovih masno\u0107a poslati u univerzitetsku laboratoriju gdje je profesor bioanaliti\u010dke hemije Martin Grutveld analizirao njihov sastav.<\/p>\n
Otkri\u0107a su u najmanju ruku iznenadila istra\u017eiva\u010de. Recimo, ispostavilo se da je kuvanje na suncokretovom ulju, uprkos dosada\u0161njim saznanjima, najgora opcija i od njega se boljom pokazala do nedavno “demonizovana” svinjska mast.<\/p>\n
Naime, kada se masno\u0107e i ulja zagrijavaju do visokih temperatura, oni ulaze u proces oksidacije: reaguju sa kiseonikom iz vazduha i formiraju supstance me\u0111u kojima su aldehidi i lipidni peroksidi. Sli\u010dno se de\u0161ava i na sobnoj temperaturi, ali daleko sporije.<\/p>\n
Problem le\u017ei u pomenutim aldehidima. \u010cak i udisanjem ovih supstanci u malim koli\u010dinama, a kamoli konzumacijom, pove\u0107avamo rizik od kancera i sr\u010danih bolesti.<\/p>\n
– Otkrili smo da polinezasi\u0107ena ulja, poput kukuruznog i suncokretovog, stvaraju najvi\u0161e aldehida – obja\u0161njava profesor Grutveld.<\/p>\n
– Nema ni\u010deg lo\u0161eg u tim uljima, dok ne po\u010dnete da ih zagrijavate – dodaje on.<\/p>\n
Grutveld je \u010dak na\u0161ao dva ranije nepoznata aldehida u uzorcima hrane pr\u017eene u ovim vrstama ulja, \u0161to zna\u010di da je toksi\u010dnih sastojaka mnogo vi\u0161e nego \u0161to se ranije mislilo.<\/p>\n
Za razliku od njih, maslinovo ulje i hladno cije\u0111eno ulje uljane repice proizvodili su daleko manje aldehida, kao i puter i gu\u0161\u010dija mast. Razlog le\u017ei u tome \u0161to ove masno\u0107e sadr\u017ee mnogo vi\u0161e mononezasi\u0107enih i zasi\u0107enih masno\u0107a, \u0161to ih \u010dini mnogo stabilnijim na visokim temperaturama.<\/p>\n
U svakom slu\u010daju, \u017eivotinjske masti su mnogo bolje za termi\u010dku obradu hrane u odnosu na ulja.<\/p>\n
Kad bi trebalo da biram izme\u0111u masti i suncokretovog ulja, uvijek bih izabrao mast – ka\u017ee Grutveld.<\/p>\n
B92<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
U posljednje vrijeme veoma je te\u0161ko odabrati masno\u0107u za pripremanje hrane, jer imamo mnogo vi\u0161e izbora. Me\u0111utim, koja masno\u0107a je najzdravija za spremanje hrane? To je predmet debate ve\u0107 godinama, a ve\u0107ina potro\u0161a\u010da je u najmanju ruku zbunjena. Nije ni \u010dudo, kad smo bombardovani sasvim opre\u010dnim informacijama o tome da li su i koje masno\u0107e […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-186015","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-svastara"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186015","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186015"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186015\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186015"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186015"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pcnen.com\/portal\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186015"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}